食材主料面粉750g，猪肉500g。

1.肉馅的肥瘦按3:7搭配。

先将软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，做成肉丁。

搅肉过程中，加适量生姜水，然后上酱油。

香油和葱末搅拌均匀。

2.面与水的比例是2:1。

和面时，要揉均匀，避免出现花碱现象。

3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀、大小适当、直径为

8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15-16个。

掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。

5.包子上屉蒸。

用锅炉硬气一般需4-5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

6.出锅.肉馅的调制方法：见其步骤1