过量食用卤菜会对人体有害。
原因：1、卤菜盐分高，油腻，对肾脏有影响给肠胃造成过多的负担；2、酱卤肉制品为了增鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等；3、可明显促进动脉粥样硬化；4、导致固醇类化合物代谢紊乱。
会。
1.食用卤肉的好处一是方便，二是味道不错，偶尔吃一点，能解馋，也能补充一下营养。
2.卤肉食用过多过频，影响健康，因为卤肉制作过程中，使用大量的油，盐以及香精等食品添加剂，过量食用，会加大高血压，甘油三脂等方面的升高。
卤蛋是鸡蛋加工的一种方式，相比于普通鸡蛋味道更加鲜美，口感更加有弹性，但是煮制长时间，营养会有一定的流失。
卤鸡蛋制作过程中会产生单宁酸，单宁酸与食物中的蛋白质相克，它们一旦相遇，即产生凝固物质沉积体内，严重影响人体对蛋白质的吸收和利用，鸡蛋的营养价值被白白浪费；卤蛋还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状；卤蛋的制作时间非常长，而长时间的煮制会导致蛋白质变性过度，变得难以被人体吸收，而且维生素也会流失很多。
如果是为换口味，偶尔尝鲜，卤蛋是一个很好的选择，但是如果是从营养价值的角度出发，卤蛋中营养与卤制前的鸡蛋不能相比，鸡蛋中最重要的蛋白质因为变性过度而变得难以为人体所吸收，所以吃一些简单烹制的鸡蛋为好。
白水煮鸡蛋要比卤蛋营养价值更高。