秋葵中的粘液主要是多糖类物质，特别是一种叫做赖氨酸的多糖。虽然它含有一些蛋白质，但主要成分是多糖，而不是蛋白质。这种粘液在烹饪过程中可以起到增稠和粘合的作用。