步骤如下:
1.把制好的曲精，暴晒3天；
2.放入缸里面加入
2.5公斤百分之
1
4.5的盐水，盐水温度55到60度，然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤百分之
1
4.5的盐温水，水温50度左右，2到3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌；
3.四个月后打开，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更醇；
4.用纱布袋榨去残渣即可，过滤酱油；
5.酱油渣，加盐水再过滤，重复3遍；
6.放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫；
7.煮好的酱油最好装入容器中，容器口用纱布包好，无需密封，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。
腌萝卜干主要程序：1、萝卜干要阴干不能晒干，水分被晾晒到70%左右后就可以了；2、将晾晒后的萝卜干用粗盐有的地方也叫大盐进行充分发挥的揉搓后放置备用；3、酱油和醋和萝卜干按2：2：1比例，将酱油和醋放到炒锅中加少许花椒烧开；4、将烧好的汤放凉，将揉搓后萝卜干放进一个干净的玻璃容器内，将熬好的酱油和醋到进用于腌菜用玻璃容器内；5、可以根据自己的口味放入适量的纯冰糖；6、腌制好的腌萝卜干放置一个不要太热的地方，将腌菜用玻璃容器改周围到上凉水，一般一个星期左右就可以吃了。
吃的时候拿出来切一些葱花放上浇上热油，非常香。
br注意事项：1、腌菜的过程中任何东西不能沾上油，如果有油的很容易坏；2、熬好的酱油和醋的量一定到盖过所要腌制的菜。
3、食用时取菜的工具要干净。
酱油泡辣椒的方法：1、把辣椒洗干净，去掉里面的籽，晾干水分。
2、把锅子烧热，把蒜头放下去爆炒几下，增加香味。
3、把切好的辣椒倒进锅里继续爆炒，炒至3分钟后出锅，用碗盛好备用。
4、加酱油进锅里爆炒，再放进醋、糖来调节口感和咸甜。
爆炒时间以酱油沸腾为准。
5、爆炒冷却后的酱油先放进瓶子，再把辣椒隔掉水分放进酱油即完成，完成后的瓶子放入冰箱保持恒温保存即可。