炸茄子可以使用市场出售的香炸粉、面粉或生粉。
炸茄子的做法主料：茄子、面粉、鸡蛋。
配料：盐、味精、鸡精、十三香、香炸脆粉。
步骤：
1.把茄子洗干净，切成半指薄厚的片状即可，然后泡在水里一分钟，捞出后放到碗里备用；
2.找一个干净的碗或者小盆，里面放上面粉和两个鸡蛋然后放上盐、十三香、味精、鸡精、香脆炸粉等；
3.将小盆里的面粉加上水搅拌均匀，变成面糊。
然后把茄子片放在里面，使得茄子片上两面都能粘上面糊；
4.往小锅里倒上油，然后开火加热；
5.油加热以后，将裹好面糊的茄子片从锅边上轻轻滑入锅里，以免油溅出来，被热油烫伤；
6.锅中的茄子片要时常翻面，两面都炸黄了就熟了，就可以用筷子夹起来，控一下油，然后放到盘子里。
接着往锅里放入新的茄子片，直到最后都炸完。
炸茄子用面粉，做法如下：原料：长茄子、粉丝、平菇、胡萝卜、香菜、生鸡蛋一只、面粉、植物油。
调料：食盐、姜末、葱末、白胡椒粉、酱油、香油。
步骤：
1.首先将将粉丝煮熟，平菇洗净挤干水分，胡萝卜、香菜洗净，分别剁碎，放入容器中，加入适量葱姜末、食盐、白胡椒粉、酱油，最后放入少许香油搅拌均匀。
2.面粉加入适量清水，搅拌鸡蛋调成面糊。
3.茄子去蒂洗净切半厘米厚的片，从中间切一刀，不要切断。
4.将拌好的馅夹入茄片中。
5.加好馅的茄盒，在表面沾上一层干面粉，再放入调制好的面糊中，使其表面均匀挂上面糊。
6.锅中倒入食用油烧至六七成热，逐个放入茄盒，小火炸到两面金黄色即可。