玉米淀粉比普通淀粉营养丰富。

1.玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首;

2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生;

3. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；

4. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。

粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长;

5. 玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤;

6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

普通淀粉的营养成分取决于所使用的原材料，如小麦、土豆等制作的淀粉，其营养价值与玉米淀粉有很多不同。

根据用途可以选择不同的淀粉。