加上麦芽糖就不叫"冰糖葫芦"了,糖就不会脆老是粘粘地做法:1、挑选新鲜的山楂；2、然后去核；3、用适量的黄糖把水煮开，然后放山楂进去煮，不要煮太久，太久以后就软了，变成山楂浆了；
4.在收火之前，把麦芽糖放进去搅拌，在放凉之前用竹签穿起来，放进冰箱，一般2-3小时以后，等它变硬以后就是美味的冰糖葫芦。
1.新鲜的山楂，去蒂，洗净，用竹签串好，最好6颗一串，将冰糖和水放入六成热的锅中，熬制糖浆。
2.用筷子不断搅动，水份渐干，锅内冒出均匀的气泡，如同一个个蜂窝状，颜色呈淡黄包，筷子合拢后打开，可见细细的长丝，遇空气冷却，迅速凝固。
3.迅速用勺将糖浆淋在山楂串上，动作迅速，糖浆会遇到空气冷却结晶。
注意：熬糖的时候，如果放入二分之一的小勺白醋，可以防止出现结晶现象。
糖浆熬好后一定要用小火，否则糖浆会被熬焦。
做糖葫芦主要的环节是熬糖稀，取适量白糖置欲铁锅内，加少许水，旺火加热直至沸腾，然后改用小火慢熬。
<设备：小平底锅1口，木板2-3块，使用木板前要先浸泡。
1、先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。
然后一边加温一边搅拌，等锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。
2、到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却。
3、把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。
4、在冷却五分钟后，就可以取下。
山楂既可去核，也可不去核；还可以在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。