nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;明胶，没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;明胶在胶卷生产的每一步骤都起着非常关键的作用，它既能维持感光银盐的稳定分散，也能让乳剂成熟更易于控制，同时还影响胶卷曝光和冲晒的效果。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。
<区别：
1.明胶是从牛、鱼、猪的骨头、皮肤和筋腱提炼的胶体，食用明胶常用于制作慕思蛋糕、布丁、果冻等，使得液态的食物凝固。
2.卡拉胶又称鹿角菜胶、角叉菜胶，是从某些红藻类海草中提炼出来的。
3.琼脂学名琼胶，又名洋菜、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝，是植物胶的一种，是从海产的石花菜、江蓠等海藻中提取的，可用作增稠剂、凝固剂，广泛用于各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、八宝粥、羹类食品等。
4.果胶是从水果中提取的，成本较高，较少使用。
明胶是是重要的天然生物高分子材料之一。
明胶的主要介绍如下：一、简介：明胶没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨 、 肌膜和肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒。
是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水。
二、组成成分：明胶的主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物，分子量一般在几万至十几万。
明胶既具有酸性，又具有碱性，是一种两性物质，明胶的胶团是带电的，在电场作用下，它将向两极中的某一极移动。
明胶分子结构上有大量的羟基，另外还有许多羧基和氨基，这使得明胶具有极强的亲水性。
三、主要应用：广泛用于纺织、印刷、印染、塑料、电子、国防、航空，砂布砂纸、火柴、墨、橡胶填料、工艺品粘贴、木器家具、皮革上光、染织上浆、冶金镀液、纸钞涂质以及化妆发胶等工业和部门中。
其中有用于提取水解动物蛋白质的低粘度低灰份的工业明胶还有专用于饲料添加剂的工业明胶。