面糊
1.面粉里加水调匀，加入鸡蛋、葱末、盐；
2.锅里倒食用油，要多加一些油，防止锭锅；
3.把活好的面糊慢慢倒入锅里；
4.调成大火，待面糊在锅里煎一会儿后，把面糊用扁铲往两边拨一拨，让面糊均匀受热。
；
5.再煎一会儿后，下面的面糊已经八成熟，这时要及时把面糊翻过来，继续煎另一面。
用扁铲翻时轻一些，尽量保持面糊的完整。
注意调成小火慢慢煎，否则大火会煎糊。
蛋卷
1.准备好所以材料；
2.用搅拌器将黄油打发，加入糖粉打发；
3.将低粉筛入黄油里，倒入打散的蛋液，搅拌均匀，成了蛋糊；
4.平底锅加热，涂上一层油，将适量蛋糊倒入锅中心，转动锅子将蛋糊摊平，这时候要关小火；
5.两面都煎至金黄色；
6.用筷子将其卷起冷却后即可。
1.加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加至10克即可；
2.如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3至4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2至3小时即可，面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
3.和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
主料：白菜150克，鸡蛋1个；调料：食盐半勺，葱一小撮，姜2片，调和油适量，虾皮一小撮。
做法：
1. 白菜洗净，切细丝备用；
2. 葱姜切好备用；
3. 碗内放适量面粉，加入水，搅拌成面糊备用；
4. 虾皮洗净，控水，锅内放适量油，放入葱姜爆香；
5. 放入白菜丝翻炒，炒至白菜熟软，倒入适量清水，放入虾皮；
6. 烧开后，倒入拌好的面糊，边倒边搅动；
7. 鸡蛋打入碗中，兑少许凉水，搅拌均匀；
8. 锅开后，倒入蛋液，加适量盐调味，开锅关火即可。