通常大米是需要淘的，淘洗能除去碾制未净的胚芽与糊粉层经生物酶分解、空气氧化和微生物侵蚀而腐败变质的糠粉层，通常大米糠粉层必须淘洗，其中大量的不饱合脂肪酸因氧化而酸败变质，稻米油已质变成地沟油，未采取灭菌抑菌处理，大量霉菌、虫卵等微生物以此为营养基深入繁衍滋生，公害稻谷中的农药等重金属残留，与矿物质、无机盐一样高浓度地存在于胚芽与糊粉层中。
淘米即煮饭之前对米进行清洗的过程，米里含有维生素和无机盐易溶于水，所以淘米水含有一定的蛋白质、维生素和微量元素。
淘米的时候不用流水和热水淘米、不使劲搓搅米、不用水泡着米等。
此外，淘米水还有很多天然的功效，如去污力强、使皮肤滋润光滑、消除臭味、去除腥味等。
发酵的大米会产生大量的霉菌，除去一些有益菌外，还有会对人体产生有害的毒素的毒菌。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉生的一组代谢产物。
黄曲霉素耐高温，一般的烹煮温度很难将其杀灭，其在水中的溶解度较低，容易残留食物表面。
具有较强的急性毒性、慢性毒性和致癌性。
1.柴米油盐：泛指人们的日常生活必需品。
2.鱼米之乡：指盛产鱼类和大米的富庶的地方。
3.画沙聚米：在沙上画地图，聚米为山谷，指画军事形势，运筹决策。
4.数米量柴：比喻过分计较琐碎之事。
也形容生活困窘。
5.凌杂米盐：形容零乱琐碎。
6.山川米聚：指从高处下望山川起伏，如米之聚集。
7.八米卢郎：比喻才高。
8.粒米束薪：指粮柴少得可怜。
9.斗米尺布：指少量的粮食与布匹。
10.吹糠见米：比喻见效快。