海参下火锅主要有以下三种处理方法:
1.米汤熟处理法:将整只鲜活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净鲜活海参内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水,加入鲜活海参烧开,小火煮约四五分钟,捞出沥干水即可;
2.高压熟处理法:将鲜活海参加蛋清、白糖、干淀粉搅打数分钟后,开腹去净内脏,用清水洗净后,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜烧开,开锅煮12至15分钟后,停止加热晾凉,取出海参,用清水冲洗干净即可;
3.腌渍熟处理法:首先将开腹取净内脏的鲜活海参,放入开水锅中焯3至5分钟左右,倒出用清水清洗干净,控净水分,在鲜活海参表面撒上精盐即可。
不同品质的海参泡发时间不同,一般需要两到五天的时间。
可用热泡法先用热水将海参泡二十四小时,再从腹下开口取出内脏,换上新水,上火煮,用原汤泡起,过二十四小时后即可,也可用冷水发泡法,将海参浸入清水内,约三天即泡发,取出剖腹去肠杂,腹膜,再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用,此法需在热天多换几次水,并注意是否已变软。
泡发海参时,切莫沾染油脂,碱,盐,否则会妨碍海参吸水膨胀,降低出品率,甚至会使海参溶化,腐烂变质。
海参,属海参纲是生活在海边至八千米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食,海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。
因为在制作干海参的时候放有一定的化学物质。
涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分才行,而且其营养成分才能被人体充分的吸收。
海参,属海参纲,是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。
海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。
中国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用。
海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。
海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。
据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。
海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌。
生活环境决定海参品质。