酵母和泡打粉，只能选择其中一种使用。

食物蓬松起发原理有三类方法可以使用： 物理蓬松法， 化学蓬松法， 生物蓬松法。

其中物理蓬松和化学蓬松会配合使用，用于蛋糕类最多。

制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不再使用酵母，酵母只能单独使用或和老面配合使用。

一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂，但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。

如果先用酵母发面的话，就不需要放泡打粉。