酸菜历史悠久，尤其在东北地区，几乎是家家户户餐桌上的必备菜。
酸菜咸酸脆嫩、开胃提神、醒酒去腻，还能增进食欲、帮助消化。
同时，白菜变酸，其所含的营养成分不易损失。
酸菜铜火锅的做法：
1.酸菜清洗好以后切丝，羊肉片或羊排或羊蝎子焯水备用，提前烧一壶水备用；
2.铜锅内加少许的油，油温七成开依次加入大料、姜、花椒爆香。
加入焯好的羊肉一起翻炒，加盐、酱油继续翻炒至肉变色后，加入准备好的开水，水没过肉上方约5到6厘米；
3.待锅烧开后，将酸菜均匀放入锅中肉上方，中火继续煮约30分钟；
4.开始涮肉，加上自己喜欢的配菜和蘸料即可。
酸菜钉螺具体做法：
1.材料：钉螺500克、酸菜150克、姜2片、蒜头2个、葱头2个、泡椒5个、花椒15克、啤酒、醋适量、盐适量、白糖适量、味精适量；
2.准备好以上材料，钉螺彻底洗干净；
3.把花椒，姜片，蒜头，葱头放锅里，加半听啤酒或一听，再加2碗半水煮开后，再煮2分钟；
4.汤水煮出香味后，放下酸菜，盖锅等水开后煮2分钟左右；
5.酸菜放进去煮开2分钟后下钉螺，加入味精，盐，白糖适量；
6.钉螺放下去滚3分钟左右，起锅前放醋、糖即可。
酸菜锅食材：酸菜、五花肉、冻豆腐、葱、姜、花椒、大料、虾、小螃蟹、蚝油、蒜、盐、味精、红方、酱油。
做法：
1.将两块豆腐，切成小块放到冷冻。
五花肉冷水洗净，再用热水洗二至三遍去血水；
2.蒸锅加水，放入葱段，姜丝，花椒，大料，将切成片的五花肉放入，熬煮；
3.将酸菜洗净，切丝，再清洗一次，挤干水分；
4.将锅中煮熟的五花肉捞出，放入酸菜，熬煮；
5.做蘸酱。
将一头蒜捣泥，三块豆腐乳，用适量酱油稀释；
6.将盐、味精、蚝油放入，煮熟后加入煮好的五花肉，即可。