酸菜历史悠久,尤其在东北地区,几乎是家家户户餐桌上的必备菜。
酸菜咸酸脆嫩、开胃提神、醒酒去腻,还能增进食欲、帮助消化。
同时,白菜变酸,其所含的营养成分不易损失。
酸菜铜火锅的做法:
1.酸菜清洗好以后切丝,羊肉片或羊排或羊蝎子焯水备用,提前烧一壶水备用;
2.铜锅内加少许的油,油温七成开依次加入大料、姜、花椒爆香。
加入焯好的羊肉一起翻炒,加盐、酱油继续翻炒至肉变色后,加入准备好的开水,水没过肉上方约5到6厘米;
3.待锅烧开后,将酸菜均匀放入锅中肉上方,中火继续煮约30分钟;
4.开始涮肉,加上自己喜欢的配菜和蘸料即可。
酸菜钉螺具体做法:
1.材料:钉螺500克、酸菜150克、姜2片、蒜头2个、葱头2个、泡椒5个、花椒15克、啤酒、醋适量、盐适量、白糖适量、味精适量;
2.准备好以上材料,钉螺彻底洗干净;
3.把花椒,姜片,蒜头,葱头放锅里,加半听啤酒或一听,再加2碗半水煮开后,再煮2分钟;
4.汤水煮出香味后,放下酸菜,盖锅等水开后煮2分钟左右;
5.酸菜放进去煮开2分钟后下钉螺,加入味精,盐,白糖适量;
6.钉螺放下去滚3分钟左右,起锅前放醋、糖即可。
酸菜锅食材:酸菜、五花肉、冻豆腐、葱、姜、花椒、大料、虾、小螃蟹、蚝油、蒜、盐、味精、红方、酱油。
做法:
1.将两块豆腐,切成小块放到冷冻。
五花肉冷水洗净,再用热水洗二至三遍去血水;
2.蒸锅加水,放入葱段,姜丝,花椒,大料,将切成片的五花肉放入,熬煮;
3.将酸菜洗净,切丝,再清洗一次,挤干水分;
4.将锅中煮熟的五花肉捞出,放入酸菜,熬煮;
5.做蘸酱。
将一头蒜捣泥,三块豆腐乳,用适量酱油稀释;
6.将盐、味精、蚝油放入,煮熟后加入煮好的五花肉,即可。