直接拿汤勺撇出来那些沫或用勺子打掉；放花椒或放盐。
如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜，在萝卜上扎很多小孔放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去；用水淀粉，放少量在油锅里；把油坐到火上，边加热边搅，防止溢出，直到油起烟，无泡为止，就又能用了；如果是因为油品引起的，应该更换新油；把炸品先捞起来，加火，等油温合适了，再放下去炸。
另外，注意油不热不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始温度等；多次反复用的油，油脏的话，可用一些太白粉水洒到高温油里炸一下，等太白粉浮上来就可以捞起，这样就能清净油杂质了；将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱，可以去除油沫。
主料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克。
配料：大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐20克。
步骤：
1.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
2.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
3.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
炸肉丸10斤肉放500克葱即可，亦可根据个人口味适当增加或减少。
炸肉丸，步骤如下：食材：猪肉末、牛肉末、油、盐、鸡蛋、白砂糖、黑胡椒粉、葱、酱油、洋葱、面包屑各适量。
1将洋葱和葱切碎，放入油锅中炒香后捞出；
2.将鸡蛋打成蛋液，备用；
3.猪肉末和牛肉末加入适量的酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖及蛋液，搅拌均匀；
4.拌入炒好的洋葱碎及面包屑，再次搅拌均匀；
5.将搅拌均匀的馅料捏成大小一致的丸子；
6.锅内倒入油，开火，油温七成热时放入丸子；
7.将丸子炸至金黄，捞出。
即可完成炸肉丸步骤。