滑炒鱼片的做法：主料：净鱼肉、黄瓜、水发木耳、胡萝卜、鸡蛋清。
辅料：葱丝、姜丝、蒜末、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精。
步骤如下：
1.净鱼肉切片，用鸡蛋清、水淀粉上浆；
2.黄瓜、胡萝卜洗净切片，木耳撕成小朵备用；
3.将葱丝、姜丝、蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁备用；
4.炒锅倒入油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油；
3.锅重置火上，倒油烧热，放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤，烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒，倒入芡汁，炒匀即可。
主料：草鱼、黄豆芽。
辅料：姜、盐、淀粉、花椒、八角、香叶、酱油、胡椒粉、蒜、料酒、蛋清、干红辣椒、桂皮、山奈、白糖。
1.去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；
2.片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右；
3.烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底；
4.热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油；
5.用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油；
6.再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟；
7.下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里；
8.另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
材料：草鱼500克、葱2根、泡椒50克、泡姜50克、花椒15粒、蒜5瓣、料酒1勺、精盐1点、豆粉1勺；做法：草鱼备好，从背部用刀剔下鱼肉，斜切成鱼片；鱼片用料酒葱盐姜蒜腌制15分钟葱切段泡椒泡姜蒜切沫；腌制好后放一勺豆粉拌匀；锅中油温7成，热炒葱、姜、蒜、辣椒炒香；大火倒入腌制好的鱼片，不用铲子翻会烂掉，用手将锅转着惦着加半碗水，稍微的煮一下让鱼片快速炒熟；大概5分钟可以翻，加入盐、葱，即完成。