1. 寿喜烧自助用的牛肉是肥牛肉。

2. 肥牛肉因为肉质细嫩，脂肪分布均匀，口感鲜美，适合用来做寿喜烧。

而且肥牛肉的价格相对其他牛肉种类来说较为实惠，也是自助餐厅选择的原因之一。

3. 在日本，寿喜烧的做法有很多种，除了肥牛肉，还有其他牛肉种类可以选择，比如霜降牛肉、和牛等。

但是在中国的寿喜烧自助餐厅中，肥牛肉是最常见的选择。