从雌雄个体的外部形态无明显区别，生殖期无婚姻色，雌雄个体均无外生殖器，也无珠星等第二性征，中华鲟雌雄性个体大小差异较大，一般雄性个体较小，进入长江的群体的体长为165至260厘米，其中以180至230厘米的个体力最多，体重一般都在150千克以下，腹部较瘦小，几乎所有进入河道的雄鱼挤压腹部有精液流出，进入河道的雌性个体较大，体长为220至330厘米，其中以240至300厘米的个体最多，在统计的152尾中华鲟中，其中体长在240厘米以下的个体中有百分之93是雄鱼，体长在240厘米以上的个体中有百分之93是雌鱼，雌性个体体重一般都在150千克以上，性成熟的雌性个体的腹部膨胀，用取卵器可取出卵粒。
中华鲟不可以在家中养，且家中无法养活。
中华鲟，属鲟形目、鲟科、鲟属的一种。
为白垩纪残留至今最为古老的现生鱼类之一，目前属于中国一级重点保护野生动物，也是活化石，有“水中大熊猫”之称。
中华鲟具有很高的科研、药用和观赏价值。
且中华鲟生活于大江和近海中，是底层鱼类，具有洄游性或半洄游性。
春夏季5至6月间喜群集于河口，秋季上溯而至江河之上游。
因此无法家中饲养。
中华鲟可以做瓦罐鲟鱼，其做法如下：;材料：净鲟鱼一条，水发香菇50克，炸蒜肉75克，姜片5克，葱结20克，陈皮
2.5克。
调料：精盐、味精各二分之一茶匙，蚝油2茶匙，白糖三分之一茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉四分之一茶匙，老抽、姜汁酒各1茶匙，料酒2茶匙，干淀粉10克，二汤150克。
步骤：
1.将鲟鱼斩成瓦块状，腌渍，干淀粉拌匀，入150摄氏度热油中划油；
2.料头炝锅，下鲟鱼、二汤、香菇、炸蒜肉，调味；
3.略焖后转入瓦罐里，用中火加热20分钟至鲟鱼软烂；
4.加入胡椒粉、芝麻油即可。