切咸呛蟹要竖起来切，肚脐在上，刀沿肚脐将蟹背切下，将蟹脚切下放盆底，去背的蟹去腮切成八块码放盆里，再蟹背多余的壳切除，透出红红的蟹膏，一开四放盆上，一盆好看的红膏呛蟹可上桌了