甘蔗之所以中间会发红，通常是因为发霉变质造成的。在这种变质甘蔗里面会出现一种比较少见的植物腐生菌——节菱孢霉菌，这种霉菌经过人体消化代谢有可能会产生三硝基丙酸，三硝基丙酸不仅会对神经递质的兴奋性产生影响。