凉拌素什锦最正宗的做法：主料：莲藕100g、荷兰豆</a>80g、胡萝卜50g、花菜50g、青椒50g。
辅料：香油、盐、清水、黑木耳、银耳、豆皮都适量。
步骤：
1.蔬菜食材备用；
2.黑木耳、银耳、豆皮泡发；
3.锅内烧开水；
4.下入黑木耳、银耳、豆皮；
5.下入荷兰豆；
6.下入花菜、莲藕；
7.下入胡萝卜；
8.倒入香油，食盐搅拌均匀即可。
小贴士：食盐可以适量添加，要保留食材的清淡口味。
1.先藕将去皮。
凉拌或是清炒的藕，选择莲藕最顶端的那一节，因为最顶端的一节藕是当年长出来的最新的，口感十分脆且甜，没有渣渣，如果是炖肉的莲藕，要选择中间靠后的那两节，这样的藕吃起来比较面且甜。
2.去皮后将藕且切成薄片，藕片切的越薄越容易入味且不容易断开，切开后将藕片放凉水里清洗一遍。
3.锅里注入清水大火烧开，将藕片放入，焯半分钟，看到藕片变色马上捞出，藕片不宜焯的太久。
4.捞出后马上放入冷水里，根据自己的喜好过一次或是两次冷水都可以。
5.然后再过滤一下水分，加入白砂糖2勺、凉拌醋2勺、芝麻油2勺、盐半勺，颠几下小盆，让调料均匀的裹在藕片上即可。
食材：菜花、胡萝卜、芹菜、木耳、花生仁、盐、味精、香油。
做法：
1.将木耳、花生仁用水提前泡开。
2.锅中放水、花椒、大料、花生仁，将花生仁煮熟。
3.花菜切小块，芹菜切段，胡萝卜切成片，木耳撕成小块。
4.锅中放水，水开放入菜花焯水。
5.再放入芹菜焯水。
6.最后放入木耳、胡萝卜焯水。
7.将焯过水的菜花、芹菜、胡萝卜、木耳放入凉水中过凉。
8.将菜花、胡萝卜、芹菜、木耳放入碗中，再放入盐、味精、香油拌匀即可。