河南的特色菜：

1.合记羊肉烩面：合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。

94年5月荣获全中清真名牌风味食品称号。

2.胡辣汤：胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。

它源于宋代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。

至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。

3.长寿鱼：是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜，河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。

长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成，咸、甜、酸三味俱全，色泽红亮，极具药用价值。

4.炒三不沾：是安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。

成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名三不沾。

5.烫面饺：新安烫面饺，已有70多年的历史，在千里陇海线上闻名。

新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。

河南的饮食习惯：

1.一日三餐 ：餐、午餐都以稀饭、馒头为主，辅以单个的菜，或者干脆就不炒菜。

稀饭是一锅水、一把面，或一把玉米糁熬成的，馒头自然也是用面做的。

这就是河南农村人的早餐和午餐的主旋律。

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2.生日寿诞 ：对于这一问题，他们会为餐桌上添上另一类大众饭，并取了一个寄托着美好希望的名字长寿面。

买块猪肉，加上自家地里的萝卜、白菜，放进油锅一炒，把轧好的面条，在笼上蒸个把钟头，油光光，筋腾腾的长寿面便被端上了餐桌。

一家老小，吃得不亦乐乎。

3.走亲串友：河南农村偶遇亲戚造访，主妇们虽不杀鸡做食，但总会拿出自家的好多鸡蛋，擀上一剂好面条，给客人端上一碗鸡蛋捞面。

4.婚丧嫁娶 ：婚丧嫁娶时，河南人仍不忘节约。

主厨由家庭主妇变为了专业厨师掌勺。

挎出几篮面，牵来自家喂的猪，挑来自家地里的萝卜、白菜，端出自家做成的嫩嫩的豆腐、透明的粉条，变着花样蒸出馒头，做出红烧肉、小酥肉以及各色各样的荤菜。

5.其他小吃 ：除了家里经常吃的面条、馒头外，如今很多饭店、餐馆经营一些米饭、炒菜、烩面、削面、米线、馄饨、煎饼、包子、汤圆等饭菜丰富着河南人的饮食，但改不了主流，主流还是离不开面。