凉拌素什锦最正宗的做法:主料:莲藕100g、荷兰豆</a>80g、胡萝卜50g、花菜50g、青椒50g。
辅料:香油、盐、清水、黑木耳、银耳、豆皮都适量。
步骤:
1.蔬菜食材备用;
2.黑木耳、银耳、豆皮泡发;
3.锅内烧开水;
4.下入黑木耳、银耳、豆皮;
5.下入荷兰豆;
6.下入花菜、莲藕;
7.下入胡萝卜;
8.倒入香油,食盐搅拌均匀即可。
小贴士:食盐可以适量添加,要保留食材的清淡口味。
1.先藕将去皮。
凉拌或是清炒的藕,选择莲藕最顶端的那一节,因为最顶端的一节藕是当年长出来的最新的,口感十分脆且甜,没有渣渣,如果是炖肉的莲藕,要选择中间靠后的那两节,这样的藕吃起来比较面且甜。
2.去皮后将藕且切成薄片,藕片切的越薄越容易入味且不容易断开,切开后将藕片放凉水里清洗一遍。
3.锅里注入清水大火烧开,将藕片放入,焯半分钟,看到藕片变色马上捞出,藕片不宜焯的太久。
4.捞出后马上放入冷水里,根据自己的喜好过一次或是两次冷水都可以。
5.然后再过滤一下水分,加入白砂糖2勺、凉拌醋2勺、芝麻油2勺、盐半勺,颠几下小盆,让调料均匀的裹在藕片上即可。
食材:菜花、胡萝卜、芹菜、木耳、花生仁、盐、味精、香油。
做法:
1.将木耳、花生仁用水提前泡开。
2.锅中放水、花椒、大料、花生仁,将花生仁煮熟。
3.花菜切小块,芹菜切段,胡萝卜切成片,木耳撕成小块。
4.锅中放水,水开放入菜花焯水。
5.再放入芹菜焯水。
6.最后放入木耳、胡萝卜焯水。
7.将焯过水的菜花、芹菜、胡萝卜、木耳放入凉水中过凉。
8.将菜花、胡萝卜、芹菜、木耳放入碗中,再放入盐、味精、香油拌匀即可。