2.阎家羊肉汤:用鲜羊肉,当天用肉,当天宰羊。
香料齐全、量大。
用胡椒粉而不用辣椒,咸淡适口,汤味鲜美。
3.张家馄饨:具有制作精细、味道鲜美、喷香适口、酸辣具全的特点。
4.潘金和烧鸡:制作精细,味道纯正、皮色黄中透红。
肉质外焦里嫩,食后满口余香。
5.不翻汤:味道纯正、酸辣利口、油而不腻。
6.新安烫面饺:皮薄如纸,色泽如玉,五味具全,鲜香不腻。
7.胡辣汤:洛阳别具风味的小吃,已有百年历史。
精烹细作、味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡。
河南的特色菜:
1.合记羊肉烩面:合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。
94年5月荣获全中清真名牌风味食品称号。
2.胡辣汤:胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。
它源于宋代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。
至今你若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影。
3.长寿鱼:是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜,河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。
长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成,咸、甜、酸三味俱全,色泽红亮,极具药用价值。
4.炒三不沾:是安阳传统名菜,以蛋黄为主料,配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。
成品软香油润,不沾锅、盘、筷,所以得名三不沾。
5.烫面饺:新安烫面饺,已有70多年的历史,在千里陇海线上闻名。
新安烫面饺,用精白粉作皮,猪前胛后臀肉作主馅,配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。
河南的饮食习惯:
1.一日三餐 :餐、午餐都以稀饭、馒头为主,辅以单个的菜,或者干脆就不炒菜。
稀饭是一锅水、一把面,或一把玉米糁熬成的,馒头自然也是用面做的。
这就是河南农村人的早餐和午餐的主旋律。
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2.生日寿诞 :对于这一问题,他们会为餐桌上添上另一类大众饭,并取了一个寄托着美好希望的名字长寿面。
买块猪肉,加上自家地里的萝卜、白菜,放进油锅一炒,把轧好的面条,在笼上蒸个把钟头,油光光,筋腾腾的长寿面便被端上了餐桌。
一家老小,吃得不亦乐乎。
3.走亲串友:河南农村偶遇亲戚造访,主妇们虽不杀鸡做食,但总会拿出自家的好多鸡蛋,擀上一剂好面条,给客人端上一碗鸡蛋捞面。
4.婚丧嫁娶 :婚丧嫁娶时,河南人仍不忘节约。
主厨由家庭主妇变为了专业厨师掌勺。
挎出几篮面,牵来自家喂的猪,挑来自家地里的萝卜、白菜,端出自家做成的嫩嫩的豆腐、透明的粉条,变着花样蒸出馒头,做出红烧肉、小酥肉以及各色各样的荤菜。
5.其他小吃 :除了家里经常吃的面条、馒头外,如今很多饭店、餐馆经营一些米饭、炒菜、烩面、削面、米线、馄饨、煎饼、包子、汤圆等饭菜丰富着河南人的饮食,但改不了主流,主流还是离不开面。
十大名菜:糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。
十大面点:河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。
十大风味名吃:烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉。
五大名汤:酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。
五大卤味:开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。