材料：花鲢鱼头，面粉，盐，食用油，葱，姜，老酒，香菇，豆腐，蒜末。
步骤：
1.把新鲜的花鲢鱼头洗净，下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉，防止油溅；<img src="http://sm0
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2.起油锅，在油锅里放一点盐；
3.待油锅热时，放入鱼头煎炸；<img src="http://sm0
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4.煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸；
5.把鱼头一分二，盛入大汤锅中；<img src="http://sm0
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6.倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒，烧开后，让鱼头小火慢炖10至20分钟左右；
7.放入香菇，继续小火慢炖；
8.放入豆腐，加入适量盐，炖20至30分钟左右；<img src="http://sm0
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9.关火前撒上大蒜沫即可出锅。
1、鲢鱼终生以浮游生物为食，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1、5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，并喜吃草鱼的粪便和投放的鸡、牛粪。
2、亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。
3、对酸味食物很感兴趣，对糟食也很有胃口。
4、鲢鱼喜食腐烂食物，常与草鱼搭配饲养鲢鱼吃草鱼的粪便，故有一草养三鲢之说。
5、鲢鱼的饵食有明显的季节性。
春秋除浮游生物外，还大量地吃腐屑类饵料。
夏季水位越低，其摄食量越大。
冬季越冬少吃少动。
适宜在肥水中养殖。
花鲢鱼养殖技术如下：
1.放养前的准备工作：鱼种池的面积要求为4到8亩，水深
1.5到2米，放养前应施有机肥料以培养；
2.夏花放养：放养时间为5到6月份，放养方式有单养和混养两种，采用混养即可，因为这个阶段鱼类的习性逐渐显示不同，对外界的环境要求也不同，根据各种鱼类的习性和对水质的适应性不同进行搭配混养；
3.饲养管理：花鲢主要以浮游生物为主要食料，池水要求肥沃，浮游生物量要多，池塘除放养前施基肥外，夏花放养后必须施绿肥及熟粪肥，定期注新水使水保持褐绿色；
4.日常管理：每天早晨巡塘一次，观察水色和鱼的动态，经常消除池边杂草和水中腐败杂物，清扫食台和进行食台、食物消毒，以保护池塘卫生即可。