生的皮蛋可以用浸泡法弄熟。
原料配方：鲜鸭蛋150枚，碱面5公斤，桂南100克，小茴100克，石灰15公斤，山楂100克，丁香100克，黄土0.75公斤，茶叶0.5公斤，玉果50克，广丹250克，食盐4公斤，荜拨100克，花椒300克，草木灰0.75公斤，良姜100克，陈丹100克，柏枝250克，清水78公斤，砂仁50克，大茴0.5公斤；制作方法：把碱面，食盐，石灰，黄土，广丹置于缸内，其它原料放入锅里熬煮，待各种原料下齐后退火，将煮好的料水转入碱面，石灰缸内，搅拌均匀，过滤后冷却泡蛋，浸泡期约5至6天，冷天需要7至10天，比一般皮蛋成熟期快30天左右；残料利用：配一次料可使用四次，第二次制做时把第一次用过的料水加上面碱2公斤，盐1公斤，方法同上，泡制时间11至12天，第三次利用时，把第二次用过的料水加碱面
2.5公斤，盐1公斤，方法同上，浸泡时间16至17天，第四次制作时，把第三次用过的残料加入和第三次等量的面碱和盐，浸泡时间为18至20天。
白果烹调前或食前先去壳、去膜、去心，去皮，以免中毒；每人每次食用白果量宜控制在20到30粒;而且一定要去壳、去红软膜、去胚煮食，以免发生中毒现象；切忌过量食用或生食，婴儿勿食。
白果的有毒成分易溶于水，加热后毒性减轻，所以食用前可用清水浸泡1小时以上，再加热煮熟，均可提高食用白果的安全。
如发现中毒症状，要及时到医院就诊。
碧根果炸虾仁沙拉。
做法如下：
1.备齐食材大虾仁 130克，黄瓜50克，小柿子50克，碧根果40克，葡萄40克，柠檬15克，油50克，盐10克，白胡椒5克，酒15克，姜7克，炸粉80克，沙拉酱50克；
2.将大虾仁去掉肠线，片开背部，去掉沙线；
3.放入盐、白胡椒粉、白朗姆酒、姜丝，抓拌均匀，静置20分钟；
4.将小柿子切成小块，将黄瓜去皮，切成小块，将碧根果切成小块；
5.将炸粉45g加适量水，搅匀成粉糊；
6.将虾仁放入剩的炸粉中蘸匀，再放入粉糊中蘸匀；
7.逐个下入五、六成热的热油中，炸至金黄色；
8.盛出，沥净油。
将全部的虾仁炸好；
9.将柠檬切片、葡萄洗净，摆入盘中;再摆入适量炸虾仁、小柿子、黄瓜；
10.搭配上果蔬沙拉汁和沙拉酱，即可食用。