凉拌藕片需要把藕片放到热水中2分钟，捞出来过一下凉水。
凉拌藕片做法：材料：莲藕、彩椒、姜、盐、白糖、醋、香油、鸡精。
先将藕洗净，去皮，把彩椒洗净；将藕切成薄片，彩椒切成细丝；把藕片放到热水中2分钟，捞出来过一下凉水；彩椒过热水1分钟，捞出来过一下凉水；藕片中放入白醋、白糖、香油、鸡精、姜末、盐拌匀；盛入盘中即可。
适合做凉拌的蔬菜有：胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕、山药。
凉拌菜的配料有：黄瓜、番茄，豆腐、醋、榨菜、泡椒、蒜泥，味精、花椒粉、醋、生抽、香油、辣椒油。
例如：
1.凉拌菜胡萝卜、土豆刨丝，木耳切丝、莲藕切成3毫米左右的薄片：
2.大锅煮沸水，将各种材料分别下去焯熟。
大概一分钟即可；
3.土豆切丝后得用清水洗两遍，并浸在水中。
各种食材都得焯水；
4.焯过水的食材捞起放入冷水或冰水中。
把配料都撒在上面；
5.加入调料：姜、葱、蒜、青红椒 、盐、糖、味精、米醋、红油、莲藕、胡萝卜、土豆。
调料：醋，盐，味精，橄榄油，酱油，盐，鸡精。
做法：
1.将西兰花洗净切好。
2.用开水焯20秒，捞出后用凉水拔一下。
3.将焯好的西兰花放上适量的盐，糖，鸡精，醋，之后做辣椒油。
4.热锅，倒适量食用油加热，到7成热的时候放入干辣椒，关火，此时能闻到辣椒香味，然后直接倒入已加入调料的西兰花。
5.拌均匀，即可盛盘。