甲鱼烧冬瓜原料：冬瓜400克，甲鱼600克，生姜18克，油60克，高汤650克，料酒、湿淀粉、精盐各少许。
制作过程：
1.将甲鱼宰杀洗净，斩成寸方块，加料酒、精盐、湿淀粉拌匀入味；
2.冬瓜削去皮，洗净，切成2厘米厚的块，姜用刀拍松；
3.炒锅上火，加油烧热后，投入甲鱼块稍煸炒。
倒入冬瓜，高汤，加精盐、姜块。
待甲鱼冬瓜烧熟透后，去掉姜块即成。
甲鱼去腥的方法：
1.甲鱼大多长有黄膏，黄膏就是甲鱼的脂肪，滑滑的，呈嫩黄色，多在四肢肌肉中间，肥腻且带有腥膻气味。
甲鱼开盖清理时，一定要把脂肪用刀刮净，去除腥气。
2.烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。
3.宰杀初步处理后，斩成块状，入锅中加入白酒，或花雕、茶叶水，煸炒至水分蒸发干，取出飞水即可去腥。
注意煸的时候不要放油。
4.宰杀治净了的甲鱼，去内脏后放在油锅里轻轻过一次油，去腥的效果也很好。
5.野生的甲鱼宰杀后，取出内脏，注意保留好胆囊，取胆汁；将甲鱼全部洗干净后，用胆汁加少量的水，均匀的涂抹在甲鱼上，过两到三分钟后，用清水清洗一下，这样处理过的甲鱼，无论做菜还是做汤，不但没腥味，味道还鲜美。
吃甲鱼无需去皮，可以先用快开的水冲洗甲鱼，把甲鱼身上的黄色东西洗净即可。
甲鱼，是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。
共有20多种。
中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。
甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。
在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。
甲鱼也因此而身价大增。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
注意事项：
1.甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2.死甲、变质的甲鱼不能吃。