粒面皮也是牛皮，但是经过精工加工过的牛皮，比普通牛皮好；粒面皮是由伤残较少的上等

上保留完好的天然状态，涂层薄，能展现出动物皮自然美，粒面皮不仅质感好，皮表面纹路自然，而且具有良好的透气性，一般粒面皮的光亮度较高，而且表面带一层自然的腊感，粒面皮的粒面越清晰代表档次越高，较细嫩柔滑；牛皮割下后要及时晾晒，在晾晒时把皮的毛面向下，板面向上，展开在木板、席子、草地或干净平坦的沙土地上，等晒到八成干时再翻转过来晒毛面，将近全部晒干时，就把牛皮毛面向里面折起，最好把皮张放在通风干燥的地方阴干，或者在较弱的阳光下晒干，千万不要在烈日下曝晒，另一方面，牛皮最怕雨淋，阴雨季节不能露天晾晒，最好在室内晾干，切记不可用火烘烤或灰涂，否则会大大降低其质量。