自酿葡萄酒二次发酵过程中出现白沫或者气泡是正常，这些白沫和气泡是发酵时产生二氧化碳造成，所以瓶盖不能盖严，否则容易爆瓶。
自酿葡萄酒的方法如下：主料：萄萄5000克、冰糖1000克、面粉300克、纱布1平方米。
方法步骤：
1.将葡萄剪去长蒂，加面粉洗净沥水晾干；
2.将葡萄一个个捏碎在大容量中。
24小时后，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半糖，第5天加入剩下的另一半糖；
3.加入糖后，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起的葡萄皮压下；
4.第一次过滤用沙布把葡萄皮滤出，密封静置继续二次发酵；
5.用干净一次性输液软管中间部分进行虹吸装瓶，密封闭光保存。
葡萄发酵过程是不需要搅拌的，起白毛说明葡萄发酵是正常现象，过滤最好是医用纱布，多垫上几层。
过滤到小罐子里发现有小气泡也是正常的，开始第二次发酵了，发酵时间20到30天，作用是过滤后的葡萄酒浆中残留的发酵酶要消耗完，另外葡萄酒浆需要糖化过程。
二次发酵不会吧罐子弄爆炸，没有那么大的压力，另外你在罐子的封口处垫上保鲜膜就好了有缝隙有利于内部的气体扩散出去。
最好二次发酵时在放糖，比例是5比1。
二次发酵需要持续一到三天。
自酿葡萄酒饮用不仅可避免喝到假酒，保健心脏，还可促进食欲、抗氧化、抗癌杀菌，是自制饮品的上佳选择。
其中二次发酵要持续一到三天，温度条件与主发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。
二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤，如果没有条件可以省略。
该步骤不适用于温度超过25℃的环境。