芹菜和鸡蛋，香菇，豆干，都是可以做饺子馅的。
关于芹菜的相关介绍：芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肝，胆，心包经。
主治清热除烦，平肝，主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下.瘰疬.痄腮等病症。
芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。
它有大量的胶质性碳酸钙，易被人体吸收，可补充双腿所需钙质，还能预防下半身浮肿。
材料：芹菜，粉丝，木耳，鸡蛋，油条，面粉，水，盐，香油，葱，味精。
步骤：
1.芹菜去筋洗净焯水，木耳焯水，粉丝焯水，油条一根，鸡蛋两个，大葱两根去皮洗净。
2.盆里倒入适量面粉，放适量的水和面，和好的面，静置二十分钟。
3.油热炒鸡蛋，鸡蛋炒熟切碎。
4.葱切碎，油热炒葱花，炸葱花油。
5.芹菜切碎，木耳切碎，粉丝切碎，大葱切碎，油条切碎，准备和馅。
6.芹菜陷里放入适量香油，味精，盐，之前炸好的葱花油，搅拌均匀即可。
7.将面团搓成长条，切成小剂子，安扁，擀皮。
8.皮上放入适量芹菜馅，把皮对折捏成饺子。
9.水开下饺子，饺子煮开在煮二分钟即可食用。
芹菜素饺子。
用料：芹菜，粉丝，木耳适量，鸡蛋两个，油条一根，面粉，水，香油，葱，味精。
步骤：
1.芹菜去筋洗净焯水，木耳焯水，粉丝焯水，油条一根，鸡蛋两个，大葱两根去皮洗净。
2.盆里倒入适量面粉，放适量的水和面。
3.和好面，静置二十分钟。
4.油热炒鸡蛋鸡蛋炒熟切碎，油热放葱碎，炸葱花油。
5.芹菜切碎，木耳切碎，粉丝切碎，大葱切碎，油条切碎，鸡蛋碎芹菜陷里放入适量香油，味精，盐，之前炸好的葱花油，把芹菜陷搅拌均匀。
6.面团搓成长条，切成小剂子，安扁，擀皮。
皮上放入适量芹菜陷，把皮对折捏成饺子。
直至全部包好。
7.水开下饺子即可。