三去兔1只，冲洗干净。
剁成块，大小均可。
锅中水烧开，将兔肉焯水，加少许料酒，烧开1分钟。
捞出冲洗干净沥水备用。
锅中热油，下大蒜，花椒，豆豉和干辣椒火锅底料小火炒出香味。
倒入兔肉转大火翻炒片刻。
沿锅边淋入料酒继续大火翻炒。
加入一小勺蚝油，继续大火翻炒。
撒少许白糖，继续大火翻炒。
加入老抽，大概一大勺，至上色即可，再加一小勺海鲜生抽提味。
根据盐味适当加入少许食盐大火翻炒均匀。
倒入清水刚没过兔肉，加入大料和葱结。
大火烧开3分钟后转小火煮15分钟左右至兔肉变软。
兔肉煮软后调入少许鸡精炒匀，转大火?汁。
盛出装盘，用葱撕成细丝点缀装饰即可。
nbsp;杀好的兔一只，宰成大小适中的块，可以先加一点盐巴，料酒和姜，但也可跳过这一步，因为兔肉本身没什么怪味。
植物油适量，烧至九成热，下豆瓣酱翻炒，下花椒，和拍碎的姜块，继续翻炒到油汤呈红亮色，并闻到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分钟，加清水或肉汤量稍多，起码盖过兔子肉，加酱油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大杂烩就是了，但不要太多，特别是八角如果放过量了很不好的），大蒜和大葱，干辣椒。
然后中火煨烧。
兔肉非常嫩，所以要不了太久就比较烂了，这时把切成块的莴笋倒下去一起烧，烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了。
红烧全鱼做法一：
1.将葱姜蒜切成丝，在鱼身两侧轻划数刀；
2.倒入食用油，待油温热后，放入全鱼；
3.加入葱姜蒜，将鱼身煎至两面金黄；
4.倒入适量生抽、白糖，再加入半碗水，中火熬煮十分钟；
5.待汤汁略微收干，加入食盐、味精，即可出锅。
做法二：
1.倒入食用油，待油温热后，放入全鱼；
2.不断翻面，将全鱼煎炸至两面金黄即可；
3.将全鱼盛出，锅底留油，放入青椒丝、辣椒、香芹爆炒数分钟；
4.再次放入全鱼，一起翻炒数分钟；
5.加入适量的调味品，即可出锅。