牛腱肉做法有两种：红烧牛肉做法：把肉切成3cm左右的方块，放到烧开的沸水中焯一下捞出，把水倒掉。
锅中放入少量的植物油，烧7成热时放入郫县辣酱炒一下，再把焯好的牛肉放到锅内翻炒几下。
放入清水（一瓶啤酒味道更好）。
糖、盐、酱油、姜块、大料两粒、料酒。
小火慢顿，一直顿到汤粘稠时，放点味精或鸡精。
出锅上桌。
浓牛肉酱煮牛腱的制作方法：调味料：浓牛肉高汤1罐，无盐奶油2大匙(也可用橄榄油) 。
作法一：首先以清炖的方式将牛腱子肉煮软后，并先对切开来再切成四长条再改刀切成块状备用。
作法二：锅内放入无盐奶油或橄榄油，在奶油未溶化时，放入洋葱丁爆香炒软，再放入马铃薯块、红萝卜块炒香，再放入浓牛肉高汤炒匀。
作法三：再放入牛腱块及煮牛腱子肉高汤腌过食材，以小火煮20分钟至浓稠状即可盛出。
40分钟以上卤牛腱子做法如下：用料：牛腱子，老抽2大勺，盐t2勺，糖2大勺，八角2个，草果4个，香叶6片，花椒一小勺，当归2片，生姜5片，葱2根，白酒2大勺。
步骤：
1.牛肉洗净，整条入锅；
2.食材和调料全部入锅，水足量；
3.高压锅拨肉类档，大火加热到红色浮子浮起，出气口冒气，转中火，40到50分钟；
4.关火，稍冷，拨排气档。
假如担心排气太猛，可以先拨蔬菜档位，等排完，再拨排气档位。
揭开锅盖，用筷子戳一下，能轻松戳穿就可以；
5.连同汤汁一起冷藏。
6.切块，盛出。
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：牛肉放进去大火烧1分钟。
取出洗净。
牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。
加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。
中火1小时。
另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。
把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。
其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
到汁浓肉烂关掉火即成。