原因：

1.如果使用干酵母较容易出现这种现象；

2.面粉的筋度太高，如使用高筋面粉。

解决办法：严格按照流程操作。

1.不要用饺子面做包子，和面时在面粉中加入一勺泡打粉和一勺糖；

2.和好面后放在30-50度的环境中30分钟，注意保湿，注：不必等面完全发好；

3.取出面团揉均匀、滋润，做成包子；

4.放入笼屉中、盖好锅盖、继续发酵，注：如果天气冷，可将锅内水烧热但不能太烫，保持30-50度，给包子生坯一个适益的再次发酵环境；

5.待包子再次发酵至原来的两倍左右，可以开大火蒸了；

6.肉包十二分钟，菜包8分钟后，尽管打开锅盖，不会缩了。