超市买的银耳剩下的菌包不可以用。

菌包是一种可以用来培养真菌的基质，通常是由麦秸、木屑、蘑菇渣等原料制成。这些原料在制备过程中经过细菌处理和消毒，以保证菌包内没有其他微生物的污染。真菌通过在菌包内生长繁殖，形成子实体，完成其生命周期。