红薯里含有膳食纤维、胡萝卜素、铁、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、钾和丰富的淀粉。
红薯又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、红苕（多地方言）、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、山药（方言）、萌番薯等。
红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4至13厘米，宽3至13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色。
红薯醋的制作方法：
1.准备醋曲，七八月份用玉米和小麦以四比一的比例，掺均匀打成糁子，并用水拌匀，含水量以紧握成团而刚滴水为度，用麻叶包成3到5斤一团，挂在屋檐不要动它，1月时间自然成曲；
2.红薯洗净蒸熟凉到30度左右，以五比一的比例掺入醋曲搅拌如粥样，放缸内自然发酵；
3.前发酵，每天早晚搅拌两次，每次5到10分钟，6到8天后上层变稀呈金黄色有酒香即为前发酵结束；
4.前发酵结束后就可拌入稻糠麸皮进入后发酵期，之后每天观察温度超过42度就把醋醅翻拌一次，大约十八天时间醋醅温度不再上升，即为发酵结束，红薯醋可以说是成熟了；
5.淋醋，在缸的底部琢一个洞然后在里面做个假底放上一层粗布，然后把成熟醋醅放到缸内，以红薯两倍的水一起加入，每2小时搅拌，一次搅拌5次就可淋醋，淋醋完成后，红薯醋就制作完成了。
红薯里主要含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，其中胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多，特别是红薯含有丰富的赖氨酸，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。
这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。