泥鳅属鲤形目鳅科，泥鳅属。
泥鳅不但肉质鲜美，而且营养丰富。
泥鳅脂肪成分较低，胆固醇更少，每100克可食部分含蛋白质
1
8.4至2
2.6克，脂肪
2.9克，碳水化合物
1.7克，维生素A14微克，硫胺素0.10毫克，核黄素0.33毫克，尼克酸
6.2毫克，维生素E0.79毫克，钾282毫克，钠7
4.8毫克，钙459毫克，铁3毫克，锌
2.76毫克，磷243毫克，硒3
5.30微克。
其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高，维生素A、C也较其他鱼类高。
中医认为，泥鳅味甘，性平，有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络，补益肾气等功效。
泥鳅能治疗糖尿病，阳痿，肝炎，痔疮，癣疥，盗汗，水肿等病症。
泥鳅身上的粘液味甘，性寒，有清热解毒，通淋等功效。
1.泥鳅鱼一斤， 处理干净， 放盐去掉粘沫；<img src="http://sm0
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2.准备敷料：葱，姜，辣椒，蒜，啤酒；<img src="http://sm0
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3.热油倒入泥鳅鱼煎制；<img src="http://sm0
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4.煎制金黄色，撒先前准备的敷料，烹少许料酒，闷三十秒；<img src="http://sm0
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5.再放大酱，辣椒酱，酱油翻炒三分钟；<img src="http://sm0
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6.倒入啤酒，少许盐，大火炖十五分钟，小火闷五分钟，出锅；<img src="http://sm0
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7.撒少许香菜即可。
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<鱼的呼吸器官是鳃，是由许多的鳃丝组成的，由于里面含有大量的毛细血管，当水流经鳃丝时，水中的溶解氧进入鳃丝的血管中，而二氧化碳由鳃丝排放到水中，二者进行气体交换，夜里水中的植物及鱼进行呼吸作用，消耗了大量的氧气，清晨水中氧含量最少，天亮以后，有阳光，绿色植物进行光合作用释放出了大量的氧气，水中氧气充足，因此早上池塘中的鱼经常浮出水面，来获得氧气。
泥鳅鱼在中国除青藏高原外，全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布，尤其在长江和珠江流域中下游分布极广，群体数量大，是一种小型淡水经济鱼类。