材料：主料鱼杂500克，千张2张。
辅料油适量、盐适量、料酒3克、老抽5克、姜3克、大葱1根、辣妹子1大勺、辣皮子3个、香菜10克、青红尖椒2个、胡椒粒2克、白糖2克、鸡精2克。
步骤：
1.将鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净；
2.向鱼籽上撒少许淀粉，葱姜、辣皮子；
3.千张切条，葱姜、辣皮子切末，香菜清洗干净，青红辣椒清洗干净后切小段；
4.向热锅中倒入凉油，油热7成后下入鱼籽和鱼鳔，煎到两面金黄色后捞起；
5.向热锅中倒入凉油，油热7成后下葱姜和辣皮子炒出香味；
6.倒入辣妹子并翻炒出红油；
7.倒入鱼鳔、鱼籽、料酒。
再加入老抽、白糖翻炒均匀；
8.下千张、盐、少许水，翻炒焖炖；
9.加青红辣椒、鸡精、胡椒粉炒均匀，撒上香菜即可。
主料：鲽鱼尾600克、茴香苗100克；配料：鸡精8克、蚝油10克、豆酱10克、海鲜酱8克、白糖4克、豆油30克、清汤1千克、色拉油1500克；步骤：
1.将鱼尾去鳞、黑膜，清洗干净，打十字花刀，茴香苗切末，并将其放入漏勺中，在上面浇三成热的色拉油，这样茴香苗成熟并更香；
2.将鱼尾放入六成热的油锅中，小火炸20秒至皮脆，炸的目的是保持鱼皮紧绷，以防止后面烧制时鱼皮破裂，鱼肉变形，然后捞起；
3.锅放小火上，放豆油，烧到四成热时，放蚝油、豆酱、海鲜酱、白糖小火炒开，下鱼尾，加清汤，大火烧开，中小火焖10分钟至入味，下鸡精调味，入盘，撒油烫过的茴香苗，即可。
1.准备主料：鲜鱼籽、鲜红朝天椒。
2.准备辅料：姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤。
3.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟。
4.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块。
5.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3到5分钟，使其稍微凝固变干。
6.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽。
7.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤。
8.加香葱末起锅即可。