饺子浮起来是因为加热后皮内会产生热水蒸气，饺子皮就会膨胀，产生浮力，当浮力大于饺子的重力时，饺子就会浮起来。
煮饺子的方法：1、首先将水煮沸。
2、将饺子倒入水中，不要过多，容易粘连。
3、搅动热水，让饺子移动起来不要粘在锅底。
4、盖上锅盖，等饺子漂起来即可。
煮饺子要加3次冷水的原因如下：在煮饺子时由于炉火难以调节，因此为了保持锅内温度较高又不至于造成溢锅，同时又可以补充蒸发损失的水分，最好的措施就是加入适量的冷水。
保持锅内温度较高是为了保证在煮馅时，实现热量传递由先外后内的过程，肉馅通常比饺子皮后熟，因此在饺子皮熟后还需再煮几分钟才能保证饺子已完全熟透，因此在煮饺子需加3次冷水。