西红柿水饺的做法如下：一、材料：西红柿一个，鸡蛋两个，葱适量，盐3克，糖2克，植物油少量。

二、制作方法：

1.把西红柿切成两半，用勺子将西红柿内充满水份的瓤挖出；

2.将去掉瓤的西红柿切成小粒，放入糖拌匀；

3.将两个鸡蛋打到碗里，把西红柿瓤切成小块放入鸡蛋中，再把西红柿脱出来的水也滤到鸡蛋液中；

4.在滤掉汁的西红柿碎里放入少量植物油拌匀；

5.取炒锅，放入少量的油，油热后放入葱花炒香，再放入和西红柿汁混合好的鸡蛋液炒碎；

6.将鸡蛋碎放入处理好的西红柿碎拌匀，调入盐，西红柿水饺馅做好；

7.最后用以往包水饺的方法包西红柿水饺即可。