做法如下：一、鸡头冲洗干净，加入以上调料；二、鸡蛋打散在碗里，用筷子搅匀；三、腌好的鸡头放蛋液里裹一遍；四、再放面包糠里裹一次，裹的时候带点力压一压，会让面包糠沾的牢一些；五、锅底热油，依次放入鸡头炸制；六、采用二次复炸法，鸡头熟透外酥里嫩即可享用。
炸鸡外层用面包糠或者淀粉和蛋清。
蛋清和淀粉外层方法如下：材料：鸡、料酒、味精、盐、切成块状的葱和姜、鸡蛋、湿淀粉、油、椒盐；
1.将生鸡剖开，成用刀尖将筋切断，穿成无数小孔；
2.将生鸡小孔浸入料酒味精、盐和切成块状的葱、姜汁，入味约1至2小时；
3.将浸好的生鸡抖掉葱、姜，在大火中蒸30分钟，关火，将蒸好的鸡晾?；
4.打蛋，使蛋清和蛋黄分离，用蛋清、湿淀粉搅成的浓糊，用晾好的鸡下炒勺热油中用旺火约炸15分钟呈金黄色时捞出，蘸椒盐食用即可。
用料：鸡头350克、面粉1碗、南乳3汤匙、调料油1碗、盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒1汤匙。
腐乳：有南乳和白腐乳之分，南乳是加入了红谷米发酵而成的，其色泽红艳，浓香扑鼻。
南乳可做点心，咸煎饼、南乳花生和鸡仔饼等广州著名小吃就是添入南乳制成的；南乳还能和肉类同烹，可煎炸、红烧和焖煮，能使肉香四溢，美味异常。
做法：
1.洗净鸡头切成块，舀3汤匙南乳入碗，加1汤匙盐、2汤匙白糖和1汤匙料酒，拌匀腌20分钟。
2.将腌好的鸡头放入面粉里，裹上一层面粉。
3.倒1碗油进锅烧热，转小火，放下几块鸡块煎至鸡块发硬变熟，捞起沥干油，再将其他鸡块都煎好即可。