苹果会释放乙烯气体，乙烯能促进香蕉成熟，催熟是乙烯最主要和最显著的效应。
乙烯对植物有以下作用：
1.乙烯促进果实成熟。
催熟是乙烯最主要和最显著的效应，乙烯促进鳄梨和番茄等果实纤维素酶和多聚半乳糖醛酸酶的mRNA增多，随后酶活性增加，水解纤维素和果胶，果实变软、成熟；
2.对抗生长素。
生长素促进植物生长的同时又开始诱导乙烯的形成，当生长素的浓度超过最适浓度时，乙烯的含量增加，抑制植物的生长等；
3.乙烯在花、叶和果实的脱落方面起着重要作用。
果实中乙烯含量增加时，可促进其中有机物质的转化，加速成熟，乙烯能促进细胞壁降解酶的合成并且控制纤维素酶由原生质体释放到细胞壁中，从而促进细胞衰老和细胞壁的分解，引起离区近茎侧的细胞膨胀，从而迫使叶片、花或果实机械地脱离。
这是由于香蕉皮的表皮细胞封存着一种氧化酵素。
当香蕉皮放久的时候，细胞破解，氧化酵素就会被放出来跟氧气接触，被氧化成黑色的复杂的化学物质 。
因为香蕉属于热带水果，且香蕉黄熟速度快。
所以香蕉应该放在室内阴凉、干燥、通风处，悬空挂起亦可，但是不能放冰箱里。
香蕉中含有多量的硫胺素，硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统;核黄素能促进人体正常生长和发育。
香蕉含有相当多的钾和镁。
由于香蕉对消化、吸收相当良好，因此从小孩、到老年人，都能安心地食用，并补给均衡的营养，甚至对大脑也有一些帮助。