1.碧螺春，产于太湖东洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。
二零零二年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。
西山镇今金庭镇全境十二个行政村都种茶。
重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙?里、东河、缥缈村一带，其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有分布。
茶园面积九百六十五公顷。
东山镇全境十二个行政村中，茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村。
2.碧螺春唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。
高级的碧螺春，茶芽之细嫩零点五公斤干茶需要茶芽六到七万个。
炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。
此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国的名茶。
主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
苏州太湖洞庭山出产的碧螺春最为正宗，又叫洞庭碧螺春。
碧螺春因香气高而持久，俗称吓煞人香。
后来康熙帝下江南，品尝此茶后大加赞赏，但觉得其名不雅，根据其茶色碧绿、形曲似螺、采于早春，赐名为碧螺春。
茶树和桃、李、杏、梅、柿、橘、白果、石榴等果树交叉种植，茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，造就了碧螺春花香果味的天然品质。
辅料：黄酒、酱油、冰糖、鲍鱼汁、腐乳汁、姜、小葱。
步骤：
1.将姜切成片垫在锅部最下一层；
2.将切成薄片的五花肉垫在姜片上；
3.在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花；
4.将小葱打成节放在蹄花中间；
5.将三黄鸡平铺在蹄花上面；
6.准备下面五种调料：鲍鱼汁， 酱油， 黄酒， 冰糖和腐乳汁；
7.将所有的调料一起放入锅中加热，并不停地搅拌；
8.慢慢地熬制浓稠些，即用勺留下来时成一条直线；
9.将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上；
10.盖上盖；
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1.将厨房纸巾打湿，并沿着锅盖边缘铺在上面；
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2.小火焖上三个半小时， 关火即可。