芹菜叶子可以吃。
芹菜叶子的功效：
1.芹菜叶要比茎更有营养，芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲；
2.芹菜营养十分丰富，据测定，100克芹菜中含蛋白质二点二克，钙八点五毫克，磷61毫克，铁八点五毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益；
3.常吃芹菜能防治多种疾病。
嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压，糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用，经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果。
主料：猪肉300克、芹菜叶300克、面粉400克。
辅料：油适量，盐适量，酱油适量，花椒粉适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒油适量，香菜适量，醋适量，香油适量。
步骤：
1.猪肉剁成泥，葱姜切末，芹菜叶焯水过凉，挤干水分，剁碎。
2.将肉泥和葱姜末、盐、油、酱油、花椒粉、料酒、鸡精搅匀，再放入香菜叶搅匀。
3.面粉加水和成面团饧，擀成大面皮，用刀切成菱形块。
4.取一面皮，中间放入适量馅，对折捏合，将两边的角向中间一捏就成了。
5.锅中水烧开煮熟馄饨，碗中放入海鲜酱油、醋、蒜末、鸡精、香菜、香油拌匀。
6.连汤盛入馄饨，放上辣椒油即可。
芹菜叶不仅能吃，而且比芹菜本身的营养价值还高。
1.据相关统计，芹菜叶中胡萝卜素含量是芹菜茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。
2.经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可以达到73%。
把它榨汁后做成饮料，据说还有很好的兴奋作用。
3.芹菜叶还有平肝降压的作用，临床实验也发现芹菜叶子对于原发性、妊娠性及更年期的高血压均有效。
4.芹菜的叶含有挥发性物质，别具芳香，还能增强人的食欲。