据了解，虾壳是红色且发亮的龙虾最好，这种龙虾一般是人工饲养的。
然后把龙虾翻过来，选择肚子上看上去是白里透红的那种，千万不要买乌黑的龙虾，这种龙虾很大可能是臭水沟里面出来的，不是那么干净的，死龙虾也是千万不能吃的。
烹饪时应注意以下几点：1、活的小龙虾买来以后， 最好放在清水里养24-36小时，让其吐净体内的泥沙等杂质。
在“炒”龙虾前，要先对龙虾进行全面的清理。
最好把新鲜的小龙虾放在清水中吐水半天，再用牙刷仔细刷干净虾体。
同时剪掉龙虾细爪，这个部位是最容易藏污纳垢。
2、在烧龙虾的时候，一定注意时间，家里的灶火不如饭店里面的猛火灶来得旺， 所以必须得煮上20分钟才行。
煮龙虾的时候加一下啤酒，酒有一定的杀菌作用，但是不要用白酒，这样会太刺鼻，影响龙虾的味道。
3、龙虾头部是最容易吸附重金属和细菌的部位，寄生虫也多在这一部位， 所以食用小龙虾，最好要去头。
前景：
2.各地水产技术推广、科研部门，通过不断加大小龙虾养殖技术的集成与示范，对小龙虾的生物学特性有了更多的了解。
3.小龙虾的养殖方式基本上完成了从粗放养殖到精细化养殖的过度 。
4.目前小龙虾已形成养殖、餐饮、加工，到冷链物流、精深加工、节广文化的产业链，市场仍是供需两旺。
麻辣龙虾食材有小龙虾，生姜，大蒜，大葱，小葱，小米椒，桂皮，香叶，大料，干辣椒，花椒粒，油汤，盐，老抽，生抽，豆瓣酱，黄豆酱 花雕酒，白砂糖；第一，将小龙虾放入盆中用清水冲洗解冻，在盆中放入2勺盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好的清洁，将小龙虾反复冲洗，刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠，清洗干净沥干水分；第二，热锅凉油，先爆香一部分干辣椒；第三，汇入切好的生姜、大蒜和小米椒；第四，黄豆酱和豆瓣酱剁碎，倒进锅中爆香；第五，放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷;加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香；第六，放入盐调味；第七，放入白砂糖；第八，用老抽上色，继续炒出香味后加入生抽；第九，加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质；第十，加入清水约和小龙虾齐平；第十一，翻炒均匀后入大葱加盖，中火烧15到20分钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干，撒上葱花即可。