有两种原因:
1.面粉比例过大,面粉在炸制是易结皮,这样当炸时由于麻球表面过快的结皮,而里面的原料还因热的作用在继续涨发,达到一定程度时就会冲破表皮,形成麻球的破裂。
2.水份含量过多。
因为糯米粉中的淀粉是支连淀粉,在成熟的过程中能变得很软,如果在制作时水份过多,水份过多在油温的作用下会产生更我地水蒸气,水蒸气在一定的压力下,冲破麻球的表皮而致使麻球开裂。
炸麻枣的做法:食材:中筋面粉300g,食用油,白糖,芝麻。
具体步骤:
1.面粉加入芝麻和糖,加食用油和温水,和成团;
2.将面团搓成长条,切成小块,在手心揉成圆型;
3.锅里放油,烧至5成热,将揉好的面团下锅炸;
4.炸好后油沥干,放凉后即可食用。
炸麻球的制作方法如下:配料:糯米粉150克,糖30克,植物油20克,温水110克,澄粉20克,沸水15克,红豆馅150克。
做法:
1.澄粉放入盆中,冲入15克沸水,用筷子搅合成澄面团;
2.糯米粉和糖混合均匀,加入植物油、澄面团和温水,揉透成光滑的面团;
3.将面团均匀分切成12份;
4.取一个面团捏成碗状,包入红豆馅,收口,轻轻揉圆;
5.将做好的圆球表面沾清水,均匀滚上芝麻后搓紧揉圆;
6.锅中放入足量的油,烧至三成热,放入麻球生坯,小火炸至浮起后,转中火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油即可。