配料：牛腱子肉1块、黄酱100克、料酒3汤匙、花椒1茶匙、桂皮1小块、酱油1汤匙、盐2茶匙、白砂糖1汤匙、老姜1小块、八角2粒、大葱白1根。
操作：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。
捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了，切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
配料：紫色细长嫩茄子，甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。
特色：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
操作：
1.将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片。
2.坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙。
3.放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
1.将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。
烧开，搅拌至白砂糖融化。
加入二锅头。
关火，等待至完全彻底冷怯；
2.将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入；
3.将切成条的五花肉，每条800克左右，用刀反复刮洗干净；
4.将肉放进酱中，盖上保鲜膜，两酱3天，每天记得翻动一次；
5.三天就将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，天气越冷越好；
6.晾晒至7天左右，就可以食用，以将晾晒的肉收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以；
7.肉块的大小直接影响酱制时间的长断。
这里的肉宽厚约5CM左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。