象牙眼是指一种烹饪刀法。切象牙眼的方法如下：

1.准备好需要切割的食材，如黄瓜、萝卜等。

2.将食材整体洗净，去掉外皮。

3.使用专用刀具将其削成菱形。

4.在菱形上切薄片，即可得到象牙眼。