1.蔬菜类：蔬菜的选择非常重要，因为火锅适合冬天，在夏天避免上火，最好点一些生菜、苦苣，还可以配上白菜芯等；
2.招牌菜：选择所在店面的招牌菜，如舒来喜鱼锅是以“鱼”为主的鱼火锅，有青椒鱼、酸菜鱼、黑胡椒鱼等种类较多；
3.肉类：吃火锅肉当然是必不可少的菜是雪花肥牛、羊利卷等肉类涮起来特别香烹；
4.饮料类：吃火锅时比较的热，合适的时候喝点饮料不仅可以降温，同时可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉；
5.豆制品：豆制品一般选择豆腐皮、腐竹、油豆皮等。
主料：豆腐皮2张、芝麻酱3匙、盐少许、鸡精少许、大蒜5颗、油泼辣子少许、香油少许。
步骤：
1.豆腐皮切条，开水烫2分钟，去豆腥，出锅装盘；
2.小碗放芝麻酱，温水化开，加盐，鸡精，香油拌匀，浇在豆腐皮上；
3.大蒜剁茸，撒在上面，最后淋上油泼辣子即可。
步骤：
1.备好牛羊肉、鱼丸、虾球、金针菇、粉条、青菜等，荤素搭配；
2.牛羊肉、鱼丸等需要冷冻的东西放在冰箱里待用。
先将各种食物都清洗干净，切好，分类装盘备用；
3.挑选好的八角，八角不要选择有八个角以上的，像有十二个角的大都是假冒八角；
4.在锅里添多半锅的水，放置于电磁炉上面，把电磁炉开电，将水烧开；
5.随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15至20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。