在山楂果上覆盖着一层晶莹剔透的糖壳，看起来非常像结在果子表面的 一层冰，由此叫作冰糖葫芦。
据说糖葫芦的起源与南宋的宋光宗有关。
宋光宗，名赵?，是宋孝宗赵斌的第三个儿子。
有一次，赵?最宠爱的黄贵妃生病了，她面黄肌瘦，茶饭不思。
御医用了许多贵重的药品，都没起到什么效果，最后只好张榜求医。
一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果即山楂煎熬，每顿饭前吃5到10枚，不出半月准会见好。
”黄贵妃按此办法服后，果然如期病愈。
1.主料:山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果；
2.辅料:白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签；
3.串果:挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，用竹签串取；
4.熬糖:糖与水按照二比一的量倒入锅中，用猛火熬制20分钟；
5.蘸糖：将锅子倾斜，将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可；
6.冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟至糖浆定型即可食用。
主要是柠檬酸，但最好不要加添加剂。
柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。
其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。
在工业、食品业、化妆业等具有极多的用途。
使糖不化的方法：控制白糖和还原糖的比例，添加适量的柠檬酸。
在糖浆中适量加一些盐。
让做好的糖葫芦尽量弄干燥。
如用胶袋密封保存。
配置合适的蔗糖和还原糖果的比例，保持还原糖在15％左右。
控制合适的沾糖温度，大约
1
6.5度开始沾糖。