清蒸雅片鱼具体做法如下：食材用料：鸦片鱼700克，油20克，盐10克，酱油20克，红辣椒10克，蒜10克，香油5克，生姜7克，料酒10克，醋10克，红糖20克。
具体制作步骤如下：
1.鱼头洗净，抹上盐，腌制10分钟；
2.在鱼嘴里塞葱段和姜末，鱼身上也要抹上葱段姜末，撒白糖，倒入适量料酒；
3.热锅加芝麻油，将剁椒放进去炒1分钟；
4.捞出炒好的剁椒，全部淋到调制好的鱼头上；
5.放到锅里蒸15分钟；
6.出锅时再淋香油，盛出即可食用。
1.鸦片鱼头一个。
2.打理干净，一分为二中间连起来不要切断。
3.放姜，盐，黄酒腌制30分钟左右。
4.腌制的调料不要，摆盘放黄酒，胡椒粉，姜丝，干红椒。
5.入锅蒸7分钟到8分钟，虚蒸2分钟之后出锅。
6.倒掉汤汁，拿掉姜丝。
7.锅里放少许水，放少许蚝油煮开
8.将蚝油汁浇在鱼头上就好了。
材料：青占鱼、青辣椒、剁辣椒、姜片、蒜末、葱段、盐、料酒、生抽、胡椒。
做法：１.将青占鱼洗净，一条条放在盘中，一般菜盘能放三条；２.将青辣椒切成细丝；３.依次在鱼身上撒上盐，姜片，蒜末，再放入切好的青椒丝和剁辣椒，然后倒入料酒和生抽；４.即可上锅蒸了,由于青占鱼肉比较紧，不容易熟，一般需要中大火蒸个１５分钟左右，出锅之前撒些胡椒粉和葱末即可。