鸡蛋羹大约需要在水开后蒸三分钟。
鸡蛋羹的做法：主料：鸡蛋四个；加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀；将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物；经过滤的蛋液用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞；放入蒸锅，蒸三分钟即可。
原因：因为强酸由于浓度太大，其中电力出来的氢（H）离子很少，加入少量水的时候，会加速强酸的电离（此时电离速度大于氢（H）离子浓度减小的速度），从而使酸性增强。
但到了一定程度，氢（H）离子浓度减小的速度大于氢（H）离子电离的速度，这时酸性便开始减弱。
一、制作材料：甜橙、柠檬、白砂糖。
二、制作步骤：
1.水果洗净，擦去表面水分，放一个柠檬的作用是为了使做出来的酵素味道更好，因为柠檬有提味的作用。
2.柠檬去皮，切0.5厘米厚的片，橙子也切同样厚度的片。
3.消毒过的玻璃容器，铺一层砂糖，再一层水果，如此反复，直到将所有的水果放进去后，最后上面铺一层砂糖。
5.融化后，将水果里的水份逼出来，用洗净的手将底部未融化的砂糖翻动起来，搅拌均匀。
此后每天都用手搅动1到2次，渐渐地，砂糖开始培养酵菌，且可以看到有细微气泡产生。
6.用洗净的手将底部未融化的砂糖翻动起来，搅拌均匀，此后每天都用手搅动1到2次，逐渐砂糖开始培养酵菌。
可以看到有细微气泡产生，大约持续2周左右。
7.注意千万不要将盖子拧太紧，防止气体胀裂。
2周后，如果在搅动完酵素后，可以看到有大量气泡产生并缓慢浮上来即可。