有石头的带鱼才是原产的而且是海里生的，很多没有石头的则是人工养殖的，海里自然生的带鱼很小也是有石头的，买带鱼的时候都说要挑带石头的正宗的才行，因此有石头的带鱼才比较嫩比较好吃。
带鱼长骨头主要原因是品种不一样。
一种东海带鱼，一种是南海带鱼。
东海带鱼个头比南海带鱼小，做熟后，南海带鱼体内有颗粒状的硬骨，而东海带鱼没有，东海带鱼肉质鲜美，明显要优于南海带鱼。
1. 将收拾好的带鱼切段，用生抽腌制一个小时；
2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎；
3. 洒入切好的葱花，倒入黄酒，加盖焖制10分钟；
4.加入适量盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖，倒入适量的水，稍稍没过带鱼，然后加盖煮；
5. 待收汁后出锅。
<