1.锅内加入适量的水或者大骨汤,大骨汤做成的馄饨味美汤浓,水煮的则清淡宜人,各有特点。
2.水开后,将20个云吞先后下入锅内,并不断慢慢搅拌。
主义搅拌速度不宜过快,避免把馄饨弄破。
3.再次将水烧开,水开后转用小火。
继续煮3-4分钟,加入少许凉水,再次煮开即可。
4.将香菜末和紫菜放入碗底。
适量食盐放入锅内,搅拌均匀就可以出锅了。
5.还可以根据个人口味加入虾皮、香油甚至生菜、油菜、辣椒等等。
馄饨的捏法如下:
1.取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置;
2.将馄饨皮的一边往上卷,卷到馄饨皮的约二分之一处;
3.将馄饨皮再往里卷一次,卷到馄饨皮的四分之三处;
4.将馄饨皮的两个角叠加在一起,捏紧即可捏成馄饨。
做法:
1.将新鲜的荠菜洗干净后在沸水里焯一下,马上放到冷水里冷却,并挤干水份,切碎备用;
2.将五花肉剁成肉酱后,再与菜碎一起剁碎;
3.在剁好的菜肉馅里加入料酒、生抽、盐、麻油并拌匀;
4.将事先揉好的面团切成适当大小的馄饨皮,填入适量馅,将边缘处压紧,防止露馅;
5.将馄饨放入沸水中,放入后用勺子轻轻搅一下,防止粘底,加盖将火候调至中火,煮开后,再打开盖子加冷水,继续用中火煮,等馄饨再次浮起来的时候馄饨即煮熟;
6.将紫菜和虾皮放入碗中,加入盐、醋、麻油,再倒入热水冲开,调制成馄饨的汤底,伴着馄饨食用味道更佳。
小贴士:馄饨煮的时候最好是包好就煮,这样能使馄饨味道更加鲜美。